Masa simpan sayur dan buah sangat dipengaruhi oleh tiga hal: suhu penyimpanan, kelembapan relatif, dan penempatan antar komoditi. Kesalahan pada salah satunya dapat mempercepat pembusukan meski barang baru tiba.
Kelompokkan berdasarkan karakter
- Sayuran daun disimpan pada suhu 2–4°C dengan kelembapan tinggi.
- Umbi-umbian lebih tahan pada suhu 10–15°C dan tidak menyukai kelembapan berlebih.
- Buah klimakterik seperti pisang dan pepaya sebaiknya dipisahkan karena melepas gas etilen yang mempercepat pematangan komoditi lain.
Jangan menumpuk terlalu tinggi
Tumpukan yang terlalu tinggi menghambat sirkulasi udara dingin dan membuat bagian tengah tumpukan lebih cepat rusak. Gunakan rak berlapis dengan tinggi tumpukan maksimal lima tingkat.
Catat suhu setiap hari
Pencatatan suhu harian membantu mendeteksi gangguan pendingin lebih awal. Di gudang kami, log suhu menjadi bagian dari berita acara penerimaan yang dapat diaudit mitra.